Enceinte, peut-on manger du saumon fumé ?
Le saumon fumé est déconseillé pendant la grossesse, comme tous les poissons fumés ou marinés. Le saumon, lui, reste un excellent poisson… bien cuit.
Le poisson fumé n’est pas cuit : il fait partie des aliments à risque de listériose cités par Santé publique France, l’ANSES et l’Institut Pasteur.
Pourquoi le saumon fumé est déconseillé
Le fumage n’est pas une cuisson. Le saumon fumé, la truite fumée et les poissons marinés peuvent contenir Listeria, une bactérie dangereuse pendant la grossesse. C’est pourquoi ils figurent parmi les aliments à éviter dans les recommandations de Santé publique France et de l’ANSES.
Et s’il est cuit dans un plat ?
L’Institut Pasteur rappelle que Listeria est détruite par la cuisson. Un saumon fumé cuit dans un plat servi bien chaud (quiche, gratin, pâtes bien réchauffées) présente donc un risque bien moindre. L’ANSES recommande de réchauffer les plats qui se mangent chauds jusqu’à plus de 70 °C à cœur.
Attention aux plats froids après cuisson : un aliment cuit puis recontaminé présente le même risque qu’un aliment cru, selon l’Institut Pasteur.
Le bon réflexe : le saumon frais bien cuit
Le poisson reste précieux pendant la grossesse. Les recommandations conseillent d’en manger deux fois par semaine, dont un poisson gras comme le saumon, la sardine ou le maquereau, riches en oméga-3. Choisis-le frais ou surgelé, et bien cuit à cœur.
Pour les fêtes
Pour remplacer le saumon fumé : un pavé de saumon rôti, des Saint-Jacques bien cuites servies chaudes, des verrines de crevettes que tu as cuites toi-même ou une terrine de légumes.
Questions fréquentes
Le saumon fumé sous vide est-il moins risqué ?
Non. L’emballage ne change pas le fait que le poisson fumé n’est pas cuit. Santé publique France déconseille tous les poissons fumés pendant la grossesse.
Peut-on manger du saumon gravlax ou mariné ?
Non. Les poissons marinés sont, comme les poissons fumés, à éviter pendant la grossesse selon Santé publique France.
J’ai mangé du saumon fumé avant de savoir que j’étais enceinte.
Parles-en à ta sage-femme ou à ton médecin. L’Institut Pasteur conseille de consulter sans délai en cas de fièvre ou de syndrome grippal dans les deux mois suivant la consommation d’un aliment à risque.
Un doute devant ton assiette ?
Photographie ton plat, la carte du resto ou un code-barres : Baby Miam t’explique les précautions à prendre, d’après les recommandations officielles.
Google PlaySources
- Quels aliments éviter et quelles précautions prendre quand on est enceinte ? — Santé publique France (Manger Bouger), sur Santé.fr
- Manger mieux pendant la grossesse : les aliments à limiter ou éviter — Santé publique France (Manger Bouger), sur Santé.fr
- Enceinte, une alimentation saine et équilibrée durant la grossesse — Association française de pédiatrie ambulatoire (mpedia), sur Santé.fr
- Qu’est-ce que la listériose et comment s’en prémunir ? — ANSES
- Listériose : la maladie, recommandations — Centre national de référence Listeria, Institut Pasteur
Ce guide résume les recommandations publiques des autorités sanitaires françaises. Il ne remplace pas l’avis de ta sage-femme, de ton gynécologue ou de ton médecin, qui connaissent ta situation (immunité contre la toxoplasmose, allergies, antécédents). En cas de fièvre ou de malaise, consulte sans attendre.