Enceinte, peut-on manger du jambon cru et de la charcuterie ?
La plupart des charcuteries sont déconseillées pendant la grossesse, qu’elles soient crues ou cuites. Une fois bien cuites dans un plat chaud, beaucoup redeviennent possibles.
Charcuteries crues ou sèches et charcuteries cuites conservées au froid sont à éviter. Les saucisses et le boudin que tu cuis toi-même sont possibles, en quantité limitée.
Les charcuteries à éviter
À éviter Crues ou sèches
Jambon cru (Bayonne, Parme, Serrano), saucisson sec, chorizo, salami, coppa, viande des Grisons. Ces produits ne sont pas cuits et peuvent transmettre plusieurs infections, dont la toxoplasmose et la salmonellose.
À éviter Cuites mais conservées au froid
Jambon blanc, rillettes, pâtés, foie gras, produits en gelée : Santé publique France et l’ANSES les classent parmi les aliments à risque de listériose.
Les charcuteries possibles
Avec précautions À cuire soi-même
Saucisses, boudin noir : Santé publique France les cite parmi les charcuteries à privilégier, bien cuites et en quantité limitée.
Avec précautions Cuites dans un plat chaud
Lardons bien grillés, jambon dans une quiche ou une pizza servie bien chaude : la cuisson détruit Listeria, selon l’Institut Pasteur, et une viande bien cuite ne transmet plus la toxoplasmose.
Immunisée contre la toxoplasmose ?
Une prise de sang en début de grossesse indique si tu es immunisée. Même dans ce cas, le jambon cru et la charcuterie froide restent déconseillés, car ils exposent aussi à d’autres bactéries comme Listeria ou les salmonelles.
Les bons gestes au quotidien
- Règle ton réfrigérateur à 4 °C et range les aliments à risque dans la zone la plus froide (ANSES).
- Consomme rapidement les produits achetés à la coupe et respecte les dates limites.
- Réchauffe les plats jusqu’à plus de 70 °C à cœur.
Questions fréquentes
Le jambon blanc sous vide est-il autorisé ?
Santé publique France déconseille les charcuteries cuites conservées au froid, dont le jambon blanc. L’Institut Pasteur conseille, si tu en consommes, de préférer les produits préemballés à ceux vendus à la coupe. Bien recuit dans un plat chaud, il ne pose plus de problème.
Peut-on manger une pizza au chorizo ?
Si la pizza est servie bien chaude et que le chorizo a cuit avec elle, la cuisson détruit les bactéries. Évite les tranches ajoutées à froid après la cuisson.
Je suis immunisée contre la toxoplasmose, puis-je manger du jambon cru ?
Les recommandations restent de l’éviter : l’immunité ne protège pas contre les autres infections comme la listériose ou la salmonellose.
Un doute devant ton assiette ?
Photographie ton plat, la carte du resto ou un code-barres : Baby Miam t’explique les précautions à prendre, d’après les recommandations officielles.
Google PlaySources
- Quels aliments éviter et quelles précautions prendre quand on est enceinte ? — Santé publique France (Manger Bouger), sur Santé.fr
- Enceinte, une alimentation saine et équilibrée durant la grossesse — Association française de pédiatrie ambulatoire (mpedia), sur Santé.fr
- Qu’est-ce que la listériose et comment s’en prémunir ? — ANSES
- Listériose : la maladie, recommandations — Centre national de référence Listeria, Institut Pasteur
- Une alimentation équilibrée pendant la grossesse — Assurance Maladie (ameli.fr)
Ce guide résume les recommandations publiques des autorités sanitaires françaises. Il ne remplace pas l’avis de ta sage-femme, de ton gynécologue ou de ton médecin, qui connaissent ta situation (immunité contre la toxoplasmose, allergies, antécédents). En cas de fièvre ou de malaise, consulte sans attendre.