Enceinte, peut-on manger des fruits de mer ?
Tu n’as pas à faire une croix sur les fruits de mer pendant ta grossesse. Tout dépend de deux questions : sont-ils bien cuits ? Ont-ils été décortiqués avant la vente ?
Les coquillages crus, comme les huîtres, et les crustacés décortiqués vendus cuits sont à éviter selon Santé publique France et l’ANSES. Les coquillages bien cuits et les crustacés que tu cuis toi-même restent possibles.
Ce qui reste possible
Possible Les coquillages bien cuits
« Vous pouvez consommer viandes, poissons et coquillages, à condition de veiller à bien les cuire », indique Santé publique France. La règle vaut donc pour les moules, les palourdes ou les Saint-Jacques.
Possible Les crustacés achetés crus et cuits à la maison
Pour les crevettes ou le tourteau, Santé publique France recommande de les acheter crus et de bien les cuire chez toi. L’ANSES donne le même conseil : cuire soi-même les crustacés.
Ce qu’il vaut mieux éviter
À éviter Les coquillages crus ou peu cuits
Santé publique France, l’ANSES, l’Assurance Maladie et l’Institut Pasteur citent tous les coquillages crus parmi les aliments à éviter. L’ANSES ajoute les coquillages peu cuits. Les huîtres crues sont donc concernées.
À éviter Les coquillages juste fumés ou marinés
Santé publique France les met sur le même plan que les coquillages crus : ils peuvent aussi contenir la bactérie responsable de la listériose.
À éviter Les crustacés décortiqués vendus cuits
Crevettes décortiquées et autres crustacés vendus cuits sans leur carapace sont déconseillés par Santé publique France et par l’ANSES.
Pourquoi cette précaution ?
Le principal risque cité pendant la grossesse est la listériose, due à la bactérie Listeria. D’après Santé publique France, elle peut passer au fœtus à travers le placenta. Selon le moment de la grossesse, elle peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou la mort du fœtus. La fièvre et les courbatures en sont souvent les premiers signes.
L’Institut Pasteur précise que Listeria résiste au froid mais qu’elle est sensible à la chaleur : une cuisson suffisante la détruit. C’est pour cela que la cuisson change tout.
Les coquillages posent aussi une autre question. L’ANSES explique qu’en filtrant l’eau, ils peuvent concentrer de grandes quantités de bactéries et devenir une source de contamination s’ils ne proviennent pas d’une zone d’élevage autorisée et contrôlée. Et Santé publique France indique que les intoxications collectives liées aux coquillages sont généralement dues au norovirus, un virus qui donne des symptômes de gastro-entérite.
Les bons gestes en cuisine
- Transporte les produits de la mer dans un sac isotherme, garde-les entre 0 et 4 °C dans la partie la plus froide du réfrigérateur et mange-les de préférence le jour même, ou dans les 48 heures (ANSES).
- Lave-toi les mains au savon avant de manipuler des aliments crus (Santé publique France).
- Respecte les dates limites de consommation, garde les restes moins de trois jours et réchauffe-les à plus de 70 °C à l’intérieur (ANSES).
Ce que les recommandations ne précisent pas
Les sources officielles consultées ne donnent pas de temps ni de température de cuisson des coquillages à la maison. Elles ne détaillent pas non plus plusieurs cas du quotidien : les huîtres chaudes ou gratinées, les crustacés entiers vendus déjà cuits, le plateau de fruits de mer au restaurant ou les moules marinières préparées au vin. Pour ces cas, demande l’avis de ta sage-femme ou de ton médecin.
Questions fréquentes
Peut-on manger des huîtres enceinte ?
Pas crues. Santé publique France, l’ANSES et l’Assurance Maladie demandent d’éviter les coquillages crus pendant la grossesse, et une huître crue en est un. Pour une huître cuite, les recommandations consultées ne donnent pas de repère précis : demande conseil à ta sage-femme ou à ton médecin.
Peut-on manger des crevettes enceinte ?
Oui, si tu les achètes crues et que tu les cuis bien à la maison, comme le conseille Santé publique France. Évite les crevettes décortiquées vendues déjà cuites : Santé publique France et l’ANSES les déconseillent.
Peut-on manger des moules ou des Saint-Jacques ?
Oui, à condition qu’elles soient bien cuites : Santé publique France indique que les coquillages sont possibles s’ils sont bien cuits. Les recommandations consultées ne donnent pas de temps ni de température de cuisson à la maison. Pour une recette au vin, comme les moules marinières, demande l’avis de ta sage-femme ou de ton médecin.
J’ai mangé des huîtres crues, que faire ?
Pas de panique : parles-en à ta sage-femme ou à ton médecin. L’Institut Pasteur recommande de consulter sans délai en cas de fièvre, avec ou sans maux de tête, dans les deux mois qui suivent la consommation d’un aliment à risque.
Un doute devant ton assiette ?
Photographie ton plat, la carte du resto ou un code-barres : Baby Miam t’explique les précautions à prendre, d’après les recommandations officielles.
Google PlaySources
- Quels aliments éviter et quelles précautions prendre quand on est enceinte ? — Santé publique France (Manger Bouger), sur Santé.fr
- Les précautions alimentaires pendant la grossesse — Santé publique France (1000 premiers jours), sur Santé.fr
- Manger mieux pendant la grossesse : les aliments à limiter ou éviter — Santé publique France (Manger Bouger), sur Santé.fr
- Listériose : la maladie — Santé publique France
- Toxi-infection alimentaire collective à norovirus liée à la consommation d’huîtres (Toulouse, janvier 2015) — Bulletin épidémiologique hebdomadaire, Santé publique France
- Poissons et produits de la pêche, conseils de consommation — ANSES
- Qu’est-ce que la listériose et comment s’en prémunir ? — ANSES
- Une alimentation équilibrée pendant la grossesse — Assurance Maladie (ameli.fr)
- La maladie : recommandations — Centre national de référence Listeria, Institut Pasteur
Ce guide résume les recommandations publiques des autorités sanitaires françaises. Il ne remplace pas l’avis de ta sage-femme, de ton gynécologue ou de ton médecin, qui connaissent ta situation (immunité contre la toxoplasmose, allergies, antécédents). En cas de fièvre ou de malaise, consulte sans attendre.